Muito tem se falado sobre a valorização da cultura local e, especialmente, sobre a gastronomia que está sendo desenvolvida a partir dos ingredientes únicos encontrados nos arredores do Distrito Federal.
Pensando em fomentar ainda mais essa discussão e em promover o conhecimento sobre o tema, a Belini e o coletivo de chefs Cerrado no Prato se uniram para realizar uma série de cursos e jantares na unidade da casa, na 113 Sul.
Participam da iniciativa os chefs Leo Hamu, Ana Paula Jacques, Matheus Zanella, Leandro Nunes e Simon Lau. Eles irão ensinar que a boa mesa é feita de bons ingredientes e pratos que dão água na boca. Cada um será responsável por um módulo, composto por duas aulas e um jantar especial, cujo menu continuará sendo servido na Belini durante duas semana.
A programação tem início no dia 25 de setembro em uma aula inaugural com apresentação dos chefs e de produtos que serão usados durante os módulos. Esses itens também estarão à venda na Belini, numa gôndola especial.
O encontro terá ainda um coquetel com pratos de fingerfood elaborados pelo chef Leandro Nunes também com insumos do Cerrado. Os módulos, no entanto, começam no dia 30 de setembro, com encontros das 19h30 às 23h.
Os interessados já podem se inscrever no curso completo, pelo valor de R$ 1.990,00 (primeiro lote de 15 vagas) e R$ 2.160,00 (segundo lote de 15 vagas) ou optar pelos módulos, vendidos separadamente a R$ 600. Os valores dão direito às aulas, material didático, avental e uma faca de chef da Tramontina. Os alunos também têm 30% de desconto nos jantares, que serão abertos ao público e custarão R$ 128 e R$ 88 (sem bebidas).
PROGRAMAÇÃO
Abertura com coquetel e apresentação dos cinco chefs
Dia 25/9, às 19h
Matheus Zanella – Aproveitamento integral e cultura do Cerrado
30/09 e 02/10 – Aulas
04/10 – Jantar especial
7/10 a 17/10 – Menu especial Matheus Zanella disponível na Belini
Menus
Aula 30/9
Aletas e queixos de tambaqui empanados, PANC folhosa compactada com ponzu,
maionese de pequi
Filé de tambaqui curado no tucupi, leite de baru com dashi de tambaqui e semente de coentro fermentada
Aula 2/10
Filé de peixe cozido no vapor com óleo de coco Indaiá, maionese de ossos de peixe, biscoito de gergelim Kalunga
Mãozinha de porco desossado e selado, vinagrete de maracujá do cerrado, salada criolla (cebola, vinagrete e coentro)
Jantar
Entrada: Aletas e queixos de peixe (estação) empanados, PANC folhosa
compactada com ponzu e maionese de pequi
Prato Principal: Filé de peixe cozido no vapor com óleo de coco indaiá, maionese de ossos de peixe e biscoito de gergelim kalunga.
Sobremesa: Creme de castanha de baru com leite de coco, sorbet de abóbora e limão rosa. Prafilé de polpa de baru e abóbora nixtamalizada.
Ana Paula Jacques – Valorizando o Cerrado pela gastronomia
Aulas: 14/10 e 16/10
Jantar: 18/10
21 a 31/10 – Menu especial disponível de Menus
Menus
Aula 14/10
Análise sensorial de produtos do Cerrado
Óleos do Cerrado
Arroz caldoso de galinha com pequi do quilombo
Aula 16/10
Análise sensorial de produtos do Cerrado
Especiarias do Cerrado
Pão de mel de jatobá com caramelo salgado
Jantar
Entrada: bolinho de arroz do quilombo com maionese de pequi.
Prato principal: Porco, marmelada e vegetais da horta.
Sobremesa: Pain d’epice de jatobá e pimenta de macaco com toffee de cagaita.
Leo Hamu – Técnicas Ancestrais do Cerrado
Aulas: 28/10 e 30/10
Jantar: 01/11
04/11 até 14/11 – Menu especial disponível na Belini
Menus
Aula 28/10
Sopa de chapeuzinho (capeletes de carne suína cozidos na coalhada e temperados com hortelã)
Arroz com carne na lata e açafrão da terra
Aula 30/10
Quibebe de carne de sol com manteiga de garrafa
Chica Doida (pamonha de milho com bacon, linguiçae queijo)
Jantar
Entrada – Chich Barak (coalhada síria cozida com hortelã e capeletes)
Prato principal – Carne de Fumeiro acompanhado de tutu e uma salada de azedinha com palmito de guariroba.
Sobremesa – banana assada com melado e queijo curado.
Leandro Nunes – Técnicas modernas e o futuro da gastronomia do Cerrado
Aulas: 11/11 e 13/11
Jantar: 15/11
18/11 até 28/11 – Menu especial disponível na Belini
Menus
Aula 11/11 – Espuma de tahine de gergelim kalunga com ovo mollet
Mignon suíno com “couro” de cagaita e seu consomê com telha de azeite de babaçu
Aula 13/11 – Pato de sol com farofa de pimenta de macaco e castanha de pequi.
Ravióli de ganache de chocolate com araticum e mesocarpo de baru
Jantar
Entrada: Brioche tostada com espuma de tahine kalunga e creme de abacate
Principal: Mignon suíno ao molho de cagaita e purê de mangarito
Sobremesa: Ganache de chocolate e araticum
Simon Lau – Frutas e carne de Porco do Cerrado
Aulas: 25/11 e 27/11
Jantar: 29/11
Menu especial: 2 a 12/12
Menus
Aula 25/11
Confits, compotas, sucos, geleias, sorbets e coquetéis de cajuzinho, cagaita, mangaba, cajá e baunilha do cerrado.
Aula 27/11
Paté de porco na lata servido com confit de cajuzinho e baunilha do cerrado
Almôndegas de carne de porco servido com “chutney” de cajá.
Suã de porco servido com compota de cagaita, oro pro nobis, redução e farofa de Goiás Velho.
Jantar
Entreda: Paté de pato na lata servido com confit de cajuzinho e peta feito de óleo indaía com gergelim kalunga
Prato Principal: Suã de porco servido com banana da terra frita, ora pro nobis e redução e farofa de Goiás Velho
Sobremesa: Trifli de cajuzinho do cerrado, macarrones de castanha de pequi e creme inglês com baunilha do cerrado.
Encerramento
2/12
A aula de fechamento será com os cinco chefes, coquetel final e entrega de certificados.
Serviço:
Culinária e Cultura – Edição Cerrado no Prato
Belini Pães e Gastronomia
CLS 113, bloco D, loja 35/36
Inscrições: 3345-0777
Valor do curso
1º lote (15 vagas) – R$ 1.990,00
2º lote (15 vagas) – 2.160,00
Valor do módulo
R$ 600
Vagas limitadas
Horário das aulas: 19h30 às 23h
