O Mercadinho do Brasília brinda o mês de junho com edição extra e uma dupla que vai agitar a cozinha especial da feirinha mais gostosa da cidade. Como um bom prato vai muito bem com um bom vinho, e vice-versa, no dia 18 de junho, o chef Henrique Fogaça e o sommelier Dionísio Chaves encontram o público da capital para duas aulas shows na praça principal do Brasília Shopping.
Dionísio abre a programação de aulas, às 11h, com um bate papo sobre a história do vinho e dicas de harmonização, aromas e texturas da bebida milenar. Às 14h, Fogaça esquenta as caçarolas com um Medalhão de Mignon com Risoto Brie e uma Rabanada com Creme Inglês de Whisky e Maçã. O chef conversa com os fãs sobre seu estilo, sua culinária e trajetória na gastronomia.
Chef rock’n roll
Sucesso na TV aberta como um dos jurados do programa MasterChef Brasil, Fogaça tem uma história quase acidental com a gastronomia. O interesse pelas panelas e alimentos é decorrência do cansaço de comer comida congelada, ainda na época em que era bancário, em São Paulo. A avó foi a primeira tutora de Henrique. Com ela, o neto aprendeu a fazer pratos simples e a frequentar feirinhas para comprar ingredientes. Em pouco tempo, o ritual de preparo foi ganhando mais atenção e dedicação do futuro chef, que também é vocalista de uma banda de hardcore, adora motos e tatuagens.
Fogaça está à frente do Sal Gastronomia, do Cão Véio, e do Jamile e Admiral´s Place. Três casas muito distintas entre si, mas carregadas de personalidade. Depois de aprender a cozinhar e antes de abrir seu primeiro restaurante, o chef hardcore vendeu sanduíches em uma Kombi pelos bairros de São Paulo e estagiou com Alex Atala (D.O.M). “Eu sabia que teria muita coisa para aprender, mas vontade de fazer dar certo não me faltava. Eu sempre pensei em ter meu próprio negócio”, revela o chef que ganhou fãs no Brasil inteiro com seu estilo descolado e urbano. O jeito tranquilo e brincalhão engana quem pensa que Fogaça não toca com seriedade e determinação os seus empreendimentos. “Exigência e padrão marcam meu dia a dia na cozinha, na banda ou em qualquer atividade que eu me proponho a fazer”, observa.
A pegada do sommelier
Mas antes de conhecer Fogaça de pertinho, os brasilienses poderão encontrar com Dionísio Chaves, um sommelier criado na comunidade da Rocinha que ganhou o mundo e conquistou as vinícolas espalhadas por ele. Depois de concluir um curso na ABS – Associação Brasileira de Sommelier, Dionísio foi promovido a garçom e usou as economias para comprar livros e estudar sobre o vinho. Hoje, ele é um dos mais premiados e respeitados sommeliers Brasil afora. “A formação teórica foi importante, mas o sommelier precisa ser autodidata. Somente depois que você viaja e conhece as regiões vinícolas é que vai ter um maior conhecimento do assunto”, pontua ele.
Atualmente, ao lado do sócio italiano Nicola Giorgio, Dionísio comanda três restaurantes no Rio de Janeiro e carrega os títulos de Sommelier Bi-Campeão Brasileiro 1999/2002, Campeão da América do Sul 2004, Vice-campeão das Américas 2004. Chaves foi o único representante brasileiro nos concursos mundiais do Canadá 2000 e Grécia 2004, além de ser embaixador dos vinhos americanos da Jackson Family Wines; e homenageado na França com um vinhedo em seu nome. Dionísio também foi eleito, por duas vezes, o Melhor Sommelier do Ano pela Veja Rio Comer e Beber.
PROGRAMAÇÃO 18º MERCADINHO DO BRASÍLIA
Edição 18 de junho
9h às 15h – Feirinha orgânica/vegana/natural
10h às 11h – Apresentação saxofone Esdras Nogueira
11h – Aula show com o sommelier Dionísio Chaves na praça principal do Brasília Shopping
13h às 14h – Apresentação saxofone Esdras Nogueira
14h – Aula show com Henrique FOGAÇA na praça principal do Brasília Shopping
**As senhas serão distribuídas no Balcão de Informações do Brasília Shopping no dia 18 de junho, às 9h para a aula-show com Dionísio Chaves e às 11h para a aula-show com Henrique Fogaça. Estarão disponíveis 120 lugares para o público em cada oficina. As aulas shows serão transmitidas pelo telão do centro de compras também. Quem não conseguir senha para assistir sentado, terá a possibilidade de acompanhar bem de perto e ao vivo.
Serviço:
Mercadinho do Brasília Shopping
Dia 18/06 (sábado) de 9h às 15h.
Local: Área externa do Brasília Shopping – em frente à entrada principal (W3 Norte)
Informações: (61) 2109-2122 e www.brasiliashopping.com.br
Entrada franca.
Classificação livre.
