Foto: Paula Pratini

Fotos: Paula Pratini e Jesus Sales

O restaurante El Paso em parceria com a Copa Airlines e a Embaixada do México trazem à Brasília, nos dias 20, 21 e 22 de março, a 1ª edição do festival gastronómico ‘Comida de Fiesta’, sob o comando da chef Mari Carmen Sáenz, referência na Cidade do México, e  primeira mulher a fazer parte da cozinha do prestigiado  restaurante Zalacain  em Madrid. A chef é especializada nas cozinhas pré-hispánica e mexicana contemporânea e fez parte do grupo de 8 chefs que participaram da outorgação da cozinha mexicana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO,  em Nairobi Kenia, em 2010.

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No cardápio, que será servido no almoço e jantar, menus à  la carte, nos jantares e  buffets com pratos e sobremesas tradicionais criados especialmente para a ocasião. Com influências astecas nas cores e aromas e sabores, os clientes serão recepcionados com um shot de tequila ou mezcal para iniciar a degustação.
Para David Lechtig, chef da rede El Paso, os pratos do festival não são tradicionais e conhecidos do grande público, será possível saborear iguarias como ‘Ttlatlapas’- sopa de feijão e as ‘Tortitas de Amaranto’- croquete feito com sementes milenares com favas mexicanas. “São duas receitas originárias de Tlaxcala, um dos 32 estados do México, localizado no centro do país. A cocina Tlaxcala é uma fusão da cozinha pré-hispânica (indígena mesoamericana) com os ingredientes trazidos pelos conquistadores europeus. São estas técnicas milenares que proporcionam sabores especiais aos pratos”, resume a chef.

POLLO ENCACAHUATADO CON MANI  2- foto de jesus sales (1)

No cardápio do festival também sabores do estado de Hidalgo, como o suculento ‘Pollo Encauchutado’-frango com molho aveludado de amendoim, levemente picante. Hidaldo é uma região que também tem como tradição na cozinha as técnicas artesanais, especiarias e produtos exóticos.
Do mar, ‘Bacalao a la Mexicana’ temperado com pimenta seca e servido com batatas e alcaparras. Um prato de vindo diretamente de Vera Cruz, cidade mexicana também chamada de Porta do Velho Mundo, que harmoniza condimentos com ingredientes pré-hispânicos.

ENTRADAS
Empanaditas de Platano Rellenas de Frijol com Queso – espécie de risoles de banana da terra recheados com purê de feijão e queijo.
Tortitas de Amaranto con Camaron y Haba -croquetes de amaranto, camarão seco e favas mexicana.
Gorditas de Frijol con Carne de Cerdo – tortillas de milho recheadas com feijão e pernil de porco levemente picante.
Camarones al Tequila con Salsa de Chapulin – camarões flambados em tequila envelhecida e cobertos com molho cremoso de chapulin , inseto salgado.

PRATOS PRINCIPAIS
Tlatlapas – ensopado de feijão e pimentas secas.
Pollo Encacahuatado con Maní-frango em molho de amendoim levemente apimentado.
Pollo en Mole Rosa – molho de chocolate branco salgado, pimenta rosa, chipotle e amêndoas.
Bacalao a la Mexicana – bacalhau servido com pimenta seca, alcaparras e batatas.
Pierna al horno Entomatado – pernil suíno assado e banhado por tomates e especiarias mexicanas.
Mixiote de Cerdo con Arroz a la Mexicana –carne de porco envelopada com especiarias, pimenta e nopales (cactos),cozidos ao vapor.
File Mignon con Salsa de Queso y Chimole – medalhão de filé com molho de queijo apimentado.
Pastel de Elote – torta de milho típica mexicana.

SOBREMESAS
Pastel de Chocolate y Mole – bolo de chocolate com pimenta.
Tortitas de Amaranto – torteletes feita com semente milenar.
Pastel de Elote – bolo doce de milho cremoso com especiarias
Mueganos Huamantlecos uma espécie de bolinhos de chuva banhados em mel de rapadura
Brazo Gitano – uma versão mexicana do nosso rocambole.

Menu Jantar Chef Marí Carmen Sáenz
ENTRADAS
Empanaditas de Platano Rellenas de Frijol com Queso – espécie de risoles de banana da terra recheados com purê de feijão e queijo.
Gorditas de Frijol con Carne de Cerdo – tortillas de milho recheadas com feijão e pernil de porco levemente picante.
Camarones al Tequila con Salsa de Chapulin -camarões flambados em Tequila envelhecido e cobertos com molho cremoso de Chapulin- gafanhoto.

PRATOS PRINCIPAIS
Tlatlapas – um ensopado de feijão e pimentas secas
Pollo Encacahuatado con Maní – frango em molho de amendoim, levemente picante.
Bacalao a la Mexicana – bacalhau servido com pimenta seca, alcaparras e batatas
File Mignon con Salsa de Queso y Chimole – medalhão de filé com molho de queijo apimentado.

SOBREMESAS
Pastel de Chocolate y Mole – bolo de chocolate com pimenta.
Tortitas de Amaranto – torteletes feitas com a semente milenar
Mueganos Huamantlecos – uma espécie de bolinhos de chuva banhados em mel de rapadura.

Serviço:
Festival de Fiesta com a Chef mexicana Mari Carmen Sáenz
De 20 a 22 março
Almoços: Buffets com pratos típicos – R$ 55 por pessoa (sobremesas incluídas)
Jantares: Menu à la carte de cozinha de autor da Chef Mari Carmen + 1 shot de Tequila ou Mezcal (R$ 59)
Endereço: El Paso- CLS 404 Sul, bloco C
Horário: 12h às 15h / 18h às 23h30
Telefone: (61) 3323-4618