MFI_4178Imagine-se nadando nas correntezas do Círculo Polar Ártico, em meio a um cardume de Gadus Morhua. Essa é a proposta da Noite do Bacalhau, um dos eventos mais disputados do calendário diplomático anual da cidade. “Queremos que nossos convidados se sintam no habitat natural do peixe que é um dos preferidos do brasileiro”, destaca a embaixadora da Noruega no Brasil, Aud Marit Wiig.

Os anfitriões da noite embaixadora Aud Marit Wiig com o esposo, Olve Sorensen

Os anfitriões da noite – A embaixadora Aud Marit Wiig com o esposo, Olve Sorensen

Além de pratos deliciosos feitos com o legítimo bacalhau da Noruega, a festa deste ano conta com o reforço da realidade virtual. Uma instalação elaborada pelo designer de interação Felipe Brito, especialmente para a noite, recria o ambiente onde vive o pescado que é o segundo produto do mar mais exportado pela Noruega.
O trabalho reúne elementos fauna a flora marítimas norueguesas e se materializa sobre uma tela com vinte metros de diâmetro montada numa estrutura de bambu.
A experiência sensorial começa logo na entrada no evento com projeções sobre as paredes e fotosque levam o convidado a embarcar numa viagem pelo fantástico mundo do bacalhau. Para completar o ambiente: música brasileira ao vivo.
A festa celebra a amizade entre Noruega e Brasil, uma parceria nascida em 1842 quando a primeira leva de bacalhau foi enviada para o Brasil. O evento foi criado pelo Conselho Norueguês da Pesca (CNP) em comemoração ao sucesso do produto norueguês que é vedete na mesa do brasileiro, principalmente, em datas festivas como a Páscoa e o Natal.
PALAVRA DE REALEZA – O CNP tem escritório de representação no Rio de Janeiro desde 1993 para acompanhar de perto e incrementar cada vez mais essa amizade. “Um terço do bacalhau da Noruega seco e salgado é exportado para o Brasil”, ressalta Vasco Duarte, assessor de Marketing do Conselho.
Em novembro do ano passado, o comércio de bacalhau para o Brasil ganhou um impulso ainda maior com a visita do príncipe herdeiro Haakon da Noruega (foto pelo link:  http://www.royalcourt.no/fotoalbum_presse.html?tid=71551&sek=29785&kategori=113149 ). Ao lado da ganhadora da segunda edição do programa MasterChef Brasil, Izabel Alvares, Haakon, ofereceu a frequentadores de um supermercado do Rio de Janeiro provas do churrasco de bacalhau para mostrar a versatilidade do peixe norueguês, com um toque brasileiro.

ORIGEM – O bacalhau de verdade é chamado de Gadus Morhua, usado na tradicional bacalhoada. Mas o brasileiro também aprecia muito o Saithe, o Zarbo e o Ling, que são pescados tipo bacalhau. O Saithe é indicado para o preparo do bolinho de bacalhau; já o Ling fica melhor em assados e grelhados. Para pratos desfiados, os caldos e pirões, a dica é o usar o Zarbo.
O Gadus morhua é o legítimo bacalhau originário das águas frias e cristalinas dos mares que circulam o Pólo Norte e que  garantem a qualidade e o sabor único desse peixe. Ele vive em águas rasas, sendo facilmente encontrado a 35 metros de profundidade. Em períodos de reprodução,  migra para águas ainda mais rasas e calmas, perto da costa, e desova em locais mais quentes.
A espécie mais comum é o chamado Bacalhau do Atlântico, que habita as costas da Noruega, Islândia, Groelândia, Mar de Barents, Labrador, Terra Nova, Nova Escócia e também as costas americanas. Já no Oceano Pacífico, são encontradas outras variedades de bacalhau, como é o caso do Macrocephalus.
O principal destino dos cardumes de bacalhau, na fase adulta, é o Arquipélago de Lofoten, região a noroeste do mar da Noruega, onde se realizam as maiores pescarias de bacalhau no mundo.
Mas é a cidade de Ålesund, também na Noruega, que é conhecida como a capital mundial do bacalhau. É lá que se encontram as maiores indústrias de transformação e um dos principais portos de exportação.

PROCESSAMENTO – Logo depois da pesca, o bacalhau passa pelo processo de secagem, resultado de processamento industrial feito com tecnologia de ponta (fotos em anexo) que garante o valor nutritivo do pescado.
A próxima etapa da preparação do peixe a ser exportado é o processo de salga, quando o bacalhau é colocado em tanques cobertos por quilos de sal e onde permanece por cerca de quatro semanas.
Durante as duas primeiras semanas, o peixe fica em salmoura. Depois, é retirado, lavado e armazenado em paletes para permanecer mais uma ou duas semanas descansando em sal. Conforme o tamanho e a espessura do peixe, chega-se a trocar o sal mais de uma vez.
Finalizada essa etapa, o pescado vai para a secagem em câmaras de ar por dois a cinco dias e, então, segue para o controle de qualidade para ser pesado, embalado e exportado em containers refrigerados entre 2 e 4 graus.

NATURAL –  Todo o processamento do bacalhau é feito sem o uso de química ou conservantes. Além de delicioso, o peixe possui baixo teor de gordura e é rico em proteínas e mineirais; contém vitaminas A, B6 e B12;  é também uma poderosa fonte de Ômega 3. Uma vez dessalgado, o bacalhau ganha aproximadamente 35 % de volume. Por isso, rende mais.

Os números do bacalhau no Brasil
Números de exportação:
Até abril de 2016
Exportação total de bacalhau da Noruega foi de  23.748 toneladas, sendo  6.089 toneladas para o Brasil

Em 2015
Exportação total de bacalhau da Noruega foi de 87 652 toneladas, sendo 19.479 toneladas para o Brasil. Dessas:
. 7 942 toneladas do tipo Gadus morhua ;
.   704 toneladas do tipo Saithe;
. 1 249 toneladas do tipo Ling;
. 1 584 toneladas do tipo Zarbo
. Um terço do bacalhau da Noruega seco salgado é  exportado para o Brasil
. O Brasil é um dos mercados mais importantes para bacalhau salgado seco da Noruega
. 60 a 70 % do consumo de bacalhau, no Brasil, ocorre durante a Páscoa e o Natal
. Em produtos do mar, é o 2o maior produto de exportação da Noruega
. A Noruega é o segundo maior exportador de produtos do mar no mundo
. O Brasil junto com Portugal são os mercados mais importantes de Bacalhau para a Noruega

SERVIÇO
Evento:   Em Pleno Mar da Noruega – edição 2016 da tradicional Noite do Bacalhau
Onde: Embaixada da Noruega – SES, Avenida das Nações, Quadra 807, Lote 28
Quando:  dia 1º de junho, quarta-feira, às 19h30.  Apenas para convidados.